خواص تخم بلدرچین
تخم بلدرچین از نظر کیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است. تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد، در مقایسه با تخم مرغ، 5 برابر فسفر و کلسیم،4/5 برابر آهن، 6 برابر ویتامین B1(تیامین)، 15 برابر ویتامین B2(ریبوفلاوین) و 6 برابر ویتامین B12دارد، همچنین از کلسترول کمتری برخوردار است و سرشار از ویتامین A، اسید نیکوتینیک، مس و کبالت می باشد.
تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ از مزه بهتری برخوردار بوده و به علت کراتین خاصی که در آن ذخیره شده است، در درمان بیماری آسم تأثیر مفیدی دارد. از طرف دیگر به علت غنی بودن از ویتامین B، در درمان بیماری های عصبی موثر می باشد. همچنین تخم بلدرچین به علت وجود آمینواسیدهای فراوان، در تغذیه کودکان و بیماران بسیار موثر است. ضمناً از چربی کمتری نسبت به تخم مرغ برخوردار است.
در جداول زیر ترکیب گوشت و تخم بلدرچین مشاهده می شود:
جدول 1- ترکیب گوشت بلدرچین در 100 گرم:
|
ترکیب گوشت |
میانگین |
|
آب(درصد) |
65/62 |
|
چربی(درصد) |
3/3 |
|
پروتئین(درصد( |
26 |
|
مواد معدنی(درصد( |
6/3 |
|
انرژی (Kcal/ 100g) |
80 |
جدول 2 - ترکیب تخم بلدرچین در 100 گرم:
|
ترکیب تخم |
میانگین |
|
آب(درصد) |
8/73 تا 3/74 |
|
چربی(درصد) |
4/12 تا 1/11 |
|
پروتئین(درصد) |
6/11 تا 1/13 |
|
کربوهیدرات(درصد) |
1 |
|
مواد معدنی(درصد) |
1/1 |
|
انرژی (Kcal/ 100g) |
161 |
|
کلسترول(mg/dl) |
844 |
